Качество готового продукта или блюда зависит от множества факторов, но одним из определяющих является грамотный выбор ингредиентов. Для того чтобы компоненты не подвели вас в самый ответственный момент и не свели к нулю все старания и талант поваров, необходимо учитывать следующие детали и подбирать товар, соответствующий их высоким показателям:
-
срок годности продукта и соблюдение условий его хранения
-
целостность упаковки: пакет или мешок не должен быть повреждён
-
соответствие самого продукта требованиям, предъявляемым к его качеству
-
своевременность закупок и поставок
-
надёжность производителя, который в идеале и должен являться поставщиком.
Несмотря на то, что наибольшую популярность при изготовлении хлеба и другой выпечки имеет всем знакомая пшеничная мука, предлагаем рассмотреть полезные альтернативы — гречневую, рисовую и кукурузную муку, ведь именно они всё чаще становятся новыми ингредиентами на производствах, и с ними стоит познакомиться поближе.
Так какие требования стоит выдвигать к тому или иному виду муки?
Гречневая мука
Гречневая мука — уникальный продукт, обладающий высокими питательными свойствами и характерным вкусом. Её можно добавлять в тесто, заменяя частично пшеничную муку и придавая выпечке или пасте совершенно новый вкусовой характер. Качество гречневой муки определяется рядом требований, включающих органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
Органолептические характеристики должны включать приятный, слегка ореховый аромат и ровный светло-коричневый цвет. Физико-химические параметры, такие как влажность, должны находиться в пределах не более 14%, а содержание белка составлять минимум 11%, что делает гречневую муку ценным источником растительного белка. Поскольку гречка не содержит глютена, важно также контролировать уровень клейковины в муке.
С точки зрения спецификации, гречневая мука от производителя должна быть мелкого помола, чтобы обеспечить однородность теста при приготовлении изделий. Не менее важно следить за микробиологическими показателями: количество бактерий и плесени должно быть минимальным для предотвращения ухудшения качества продукта. Учитывая все эти факторы, гречневая мука становится востребованным ингредиентом как в традиционной, так и в современной кулинарии.
Рисовая мука
С какой бы целью вы её ни использовали, рисовая мука для ресторанного бизнеса, пищевого производства и изготовления косметики обязана соответствовать строжайшим требованиям. Основными критериями, влияющими на качество рисовой муки, являются сорт зерна, содержание белка, крахмала и жира, а также уровень влаги, кислотности и загрязненности. Высококачественная рисовая мука должна быть изготовлена из отборного сырья, что обеспечивает ее однородность и стабильность в процессе использования.
Специфика рисовой муки заключается в ее особенностях: она не содержит глютена, что делает ее подходящей для безглютенового питания. Также рисовая мука отличается мягкой текстурой и нейтральным вкусом, что позволяет использовать ее как в десертах, так и в несладких продуктах. В производстве кондитерских изделий рисовая мука придает легкость и воздушность, а в азиатской кухне — служит основой для лапши и вариаций теста.
Для достижения наилучшего результата при использовании рисовой муки важно учитывать также методы хранения и обработки, что сказывается на ее сроках годности и потребительских качествах.
Кукурузная мука
Являясь важным продуктом в кулинарии и производстве, кукурузная мука оптом или в розницу должна соответствовать ряду строгих требований к качеству. Во-первых, основное внимание уделяется степени помола — она влияет на текстуру и вкус готовых изделий. Кукурузная мука должна быть мелкой, однородной и свободной от крупных частиц, которые могут ухудшить качество конечного продукта.
Во-вторых, химический состав муки имеет огромное значение. Высокое содержание крахмала — около 70-75% — является обязательным для обеспечения хороших технологических свойств. Протеиновые соединения должны находиться на уровне 7-10%, что также благотворно влияет на текстуру и связывание ингредиентов. В дополнение к этому, важным аспектом является минимальное содержание жира и влаги, которые могут способствовать порче продукта.
Наконец, особое внимание следует уделить органолептическим характеристикам кукурузной муки: она должна обладать свежим, сладковатым ароматом и приятным вкусом, без посторонних привкусов или запахов. Все эти требования в совокупности определяют специфику кукурузной муки и её значение в различных отраслях.
Хороший поставщик — гарант отличного продукта!
Закупая качественный продукт, не забудьте убедиться, что он хранится у вас должным образом! Если вы берёте большие партии, проверяйте условия хранения каждый месяц, а то и чаще. Но лучше — закупайте необходимый для производства объём, сотрудничая с оперативным и надёжным поставщиком, чтобы у вас в распоряжении всегда был свежий продукт только с производства.
В поиске идеальных ингредиентов для ваших ответственных блюд обратите внимание на российского производителя, который создаёт продукцию на собственных мощностях, учитывает все требования заказчиков и предлагает им комфортные условия поставок.
Производитель мукомольной продукции Miller&Miller — это российский изготовитель высококачественных ингредиентов для пищевых производств и сегмента HoReCa. Предприятие наладило не только само производство муки, соли и сахарной пудры разных видов помола и дисперсности: оно само является надёжным поставщиком с развитой системой связей на российском рынке. Сотрудничая с Miller&Miller, вы можете быть уверены в качестве и самых комфортных условиях сотрудничества!
